简单家常宴客菜——【清蒸金昌鱼】
导语 在家里，买过很多海鱼，就是不知道真实的名字；每次问卖鱼的小贩这是什么鱼的时候，他们总用闽南语讲，想翻译成普通话都困难，每次一买回来就得找度娘问问清楚是什么鱼。
金昌鱼富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效;属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃本鱼有助于生长发育、提高智力。
清蒸金昌鱼是我比较喜欢做的一道菜，这样的清蒸方法也适用尖嘴鱼和秋刀鱼。。
材料：金鲳鱼
配料：葱，姜，干辣椒，蒸鱼豉油，盐，胡椒粉
做法：
1、姜切片，辣椒剪圈，葱白切丝，葱叶切段
2、把鱼头和鱼身切开，去内脏，鱼鳃清洗干净;
3、以鱼肚不切断为中心，用刀在鱼背上轻轻划出要切开的鱼段，然后顺着划痕从鱼的另一侧向鱼肚切，鱼肚不切断(鱼骨不好切，在切的时候用锤子或重物打在刀背上比较好切开)
4、剩下鱼头和鱼尾
5.鱼摆盘，用少量盐和胡椒粉腌制鱼半小时左右
6.腌制好倒掉盘里的水，加入部分葱白和姜，用保鲜膜包装好
7.锅内烧开水，放鱼进去蒸6-7分钟，关火焖2分钟
8.蒸好，去葱白和姜片
9.装上辣椒圈，洒上葱花
10.锅热油，入葱白煸炒，调入蒸鱼豉油，翻炒下，均匀地淋在鱼上即可
